Giới thiệu về nấm Truffle
Nấm truffle nổi bật có hương thơm đặc biệt, chúng thường được sử dụng làm gia vị và đã được các nước phương tây sử dụng cách đây hàng trăm năm. Hiện nay, giá bán của nấm Truffle khoảng 1000 $/kg.
Không giống như nấm khác, nấm truffle mọc trên rễ cây cách mặt đất từ 5 đến 10 cm. Cần có những kỹ năng và công cụ đặc biệt để tìm ra vị trí của chúng và nhẹ nhàng thu thập chúng. Theo truyền thống, người ta thường sử dụng lợn hoặc chó để tìm loại nấm này.
Tuy rằng được xếp vào họ nấm nhưng nấm Truffles trông rất khác với thế giới còn lại. Chúng không có thân hoặc mũ nấm. Thay vào đó, chúng tròn, chắc, phủ đầy mụn cóc và có kích thước khác nhau. Một số nhỏ như quả sung, trong khi một số khác lớn bằng nắm tay.
Theo thống kế, có đến hơn 100 loại nấm truffle khác nhau trên khắp thế giới, nhưng đa phần bạn sẽ tìm thấy một trong số 10 loại phổ biến được sử dụng trong ẩm thực. Trong số những loại phổ biến nhất là “nấm trắng”, một loại nấm cục rất nặng mùi của Ý và “nấm đen” của Pháp.
Mỗi loại có hương vị riêng biệt, tùy thuộc vào thời tiết trong quá trình sinh trưởng, loại rễ cây mà nấm mọc và vi khuẩn bên trong nấm. Tuy nhiên, nói chung, bạn có thể mong đợi một hương vị (và mùi) mạnh mẽ, giống như một loại nước hoa hơn là một loại gia vị.
Thành phần dinh dưỡng của nấm Truffle
Kích thước phục vụ của nấm truffle nhỏ gọn. Một khẩu phần chỉ là 0,5 gam, tương đương với 1/10 thìa cà phê. Mỗi phần ăn nấm truffle đen được bảo quản trong nước và muối có chứa các thành phần dinh dưỡng sau đây:
- Calo: 10
- Đạm: 2 gam
- Chất béo: 0 gam
- Chất xơ: 2 gam
- Carbohydrate: 0 gam
Các thành phần dinh dưỡng chính xác trong nấm truffle sẽ phụ thuộc vào loại nấm bạn ăn, tuy nhiên, tất cả đều là nguồn cung cấp axit amin và khoáng chất phong phú, bao gồm:
- Phốt pho
- Đồng
- Mangan
- Selen
- Kẽm
- Vitamin A, B, C, D và K
Nấm truffle cũng chứa nhiều hợp chất tự nhiên, giúp bảo vệ cơ thể khỏi “các gốc tự do” – những chất độc có thể gây hại cho tế bào của bạn.
Tại sao nấm truffle lại đắt?
Nấm truffle là một trong những loại thực phẩm đắt đỏ nhất, tính theo trọng lượng. Điều này là do nguồn nguyên liệu quý hiếm, nấm truffle phụ thuộc vào điều kiện thời tiết và môi trường rất đặc biệt, cũng như việc trồng chúng mất nhiều thời gian và công sức. Nấm truffle cũng có tuổi thọ ngắn, không thể bảo quản lâu dài.
Nấm truffle đòi hỏi môi trường sinh sống đặc biệt để phát triển và thường xuất hiện gần các cây sồi trong rừng. Dù có đáp ứng đủ điều kiện, việc thu hoạch nấm truffle vẫn không hề dễ dàng. Trồng một vườn nấm truffle mất nhiều thời gian, thậm chí tới 6 năm trước khi có thể thu hoạch được.
Khi săn lùng nấm truffle, cần đến nhiều công sức và cần nhiều thợ săn và chó để tìm ra số lượng nấm truffle cần thiết để đáp ứng nhu cầu. Việc đào lên mỗi viên nấm truffle cũng phải thực hiện bằng tay.
Sau khi được thu hoạch, nấm truffle nhanh chóng mất đi độ ẩm, vì vậy phải nhanh chóng vận chuyển đến khách hàng trên toàn thế giới để giữ được sự tươi ngon. Tất cả những thách thức này đều đóng góp vào việc làm tăng giá trị của nấm truffle.
Cách sử dụng nấm truffle vào ẩm thực
Nấm truffle có thể được kết hợp với hầu hết mọi món ăn. Nấm truffle trắng thái lát mỏng tuyệt vời khi được trải lên món risotto hay bít tết. Việc sử dụng máy cạo râu giúp tạo ra những lát mỏng đặc trưng của nấm truffle.
Nếu bạn muốn thử một công thức đơn giản với nấm truffle, bạn có thể làm món mì ống nấm truffle đen thơm ngon như đã được đề cập trước đó. Món này sử dụng một loại nước sốt kem đơn giản được làm từ bơ truffle và phô mai Parmigiano Reggiano để làm nổi bật hương vị tự nhiên của nấm truffle.
Nếu bạn chưa sẵn sàng chi tiền để mua nấm truffle tươi, bạn vẫn có thể tận hưởng hương thơm của nấm truffle thông qua các sản phẩm phổ biến như dầu truffle, muối truffle hoặc nước sốt truffle cao cấp. Những sản phẩm này sử dụng một lượng nhỏ nấm truffle hoặc chiết xuất tự nhiên từ nấm truffle để mang lại hương vị đặc trưng, đồng thời giúp tiết kiệm chi phí.
Tổng kết
Như vậy, nấm truffle đã thực sự chinh phục ẩm thực thế giới bằng hương vị độc đáo và giá trị quý hiếm. Dù là loại nấm đắt tiền nhất, nhưng ngày nay, việc thưởng thức nấm truffle không còn xa vời và phức tạp như trước kia. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nấm truffle tươi hoặc các sản phẩm có hương thơm tương tự, giúp bạn tận hưởng những trải nghiệm ẩm thực thú vị mà nấm truffle mang lại.
Nấm truffle không chỉ là một gia vị đặc biệt trong các món ăn sang trọng, mà còn có những lợi ích sức khỏe đáng kể. Nghiên cứu đã chỉ ra khả năng ngăn ngừa sự phát triển của ung thư từ nấm truffle, và việc thêm nấm truffle vào chế độ ăn uống có thể là một lựa chọn tốt cho những ai quan tâm đến sức khỏe.
Tuy nhiên, việc sản xuất và thu hoạch nấm truffle vẫn là một quá trình phức tạp và đòi hỏi nhiều công sức. Nấm truffle mọc ở những vùng đất đặc biệt và chỉ phát triển trong điều kiện tự nhiên cụ thể. Việc trồng nấm truffle cũng mất nhiều thời gian, và việc săn lùng nấm truffle đòi hỏi kỹ năng và sự giúp đỡ của các thợ săn và chó.
Dù là gia vị hay là thực phẩm có lợi cho sức khỏe, nấm truffle đang dần trở nên quen thuộc và được ưa chuộng hơn trong ẩm thực. Nếu bạn muốn khám phá hương vị độc đáo và thú vị của nấm truffle, hãy thử thêm nó vào các món ăn yêu thích của bạn hoặc tìm đến những nhà hàng chuyên nấu các món truffle cao cấp. Chắc chắn rằng việc khám phá nấm truffle sẽ là một cuộc hành trình đầy bất ngờ và thú vị trong thế giới ẩm thực của bạn!
Tài liệu tham khảo
- https://www.webmd.com/food-recipes/benefits-truffles
- https://www.tastingtable.com/1050751/best-ways-to-use-truffles/
- https://hospitalityinsights.ehl.edu/truffle-price#:~:text=Pound%20for%20pound%2C%20truffle%20is,have%20a%20short%20shelf%20life.
